Co musisz wiedzieć, prowadząc punkt gastronomiczny?
Dla wielu początkujących franczyzobiorców słowo Sanepid budzi stres i skojarzenia z kontrolą, mandatem, a nawet zamknięciem lokalu. A prawda jest taka, że dobrze przygotowany lokal nie ma się czego obawiać – wręcz przeciwnie, kontrola Sanepidu potwierdza, że działasz zgodnie z przepisami i dbasz o zdrowie swoich klientów.
1. Formalności przed otwarciem lokalu
Aby móc rozpocząć działalność, musisz:
- Uzyskać odbiór lokalu przez Sanepid – to tzw. zatwierdzenie zakładu. Potrzebujesz m.in. projektu technologicznego, opisu procedur i dokumentacji HACCP.
- Zgłosić działalność do Sanepidu – najpóźniej 14 dni przed rozpoczęciem pracy.
- Zgłosić personel do badań sanitarno-epidemiologicznych – każda osoba mająca kontakt z żywnością musi mieć aktualną książeczkę sanepidowską lub orzeczenie lekarskie.
2. Czego wymaga Sanepid na co dzień?
Kontrole Sanepidu sprawdzają m.in.:
- Czystość lokalu i sprzętu – regularne mycie, dezynfekcja, brak pleśni, tłuszczu, zaniedbań.
- Przechowywanie i obrót żywnością – odpowiednie temperatury, terminy ważności, etykiety.
- Szkolenia pracowników – personel musi znać podstawowe zasady higieny i procedury awaryjne.
3. Jak się przygotować do kontroli?
- Prowadź dokumentację HACCP, nawet uproszczoną – dostarczamy ją w pakiecie franczyzowym.
- Dbaj o czystość i porządek – to podstawa.
- Regularnie szkol swój zespół z zasad higieny.
- Sprawdzaj temperatury chłodni i lodówek – najlepiej prowadzić dziennik temperatur.
- Współpracuj – inspektor to nie przeciwnik, ale ktoś, kto ma taki sam cel jak Ty: zdrowie klientów.
Dlaczego warto się nie bać?
Sanepid szuka pewności, że działasz odpowiedzialnie. Prowadząc punkt we franczyzie, masz przewagę – otrzymujesz wsparcie, gotowe procedury i wiedzę, która ułatwia przejście przez każdą kontrolę bez stresu.
