Jak zapewnić bezpieczeństwo i higienę pracy w budce z kebabem?

Praca w gastronomii wymaga szczególnego podejścia do kwestii bezpieczeństwa i higieny. Prowadzenie budki z kebabem, gdzie każdego dnia obsługuje się dziesiątki, a nawet i setki klientów wymaga wdrożenia odpowiednich zasad i procedur i stosowania się do nich bez żadnych wyjątków. W tym artykule przybliżymy, jak zadbać o bezpieczeństwo i higienę pracy, aby działalność była zgodna z przepisami i jednocześnie zapewniała najwyższą jakość obsługi.

Spis treści:

1. Jakie są podstawowe wymagania sanitarno-epidemiologiczne w budce z kebabem?
2. Zasady utrzymania czystości w kuchni i na stanowiskach pracy
3. Szkolenie personelu w zakresie BHP i higieny
4. Regularne kontrole i audyty bezpieczeństwa
5. Jak powinno wyglądać wyposażenie budki w niezbędne środki higieny i bezpieczeństwa?

Jakie są podstawowe wymagania sanitarno-epidemiologiczne w budce z kebabem?

Prowadzenie budki z kebabem wymaga spełnienia ścisłych norm sanitarno-epidemiologicznych. Przede wszystkim lokal musi być zarejestrowany w odpowiednich instytucjach, takich jak sanepid i musi uzyskać od niego zgodę na przygotowywanie i sprzedaż wyrobów spożywczych. Wymagane są:

• certyfikat rejestracji działalności gastronomicznej, potwierdzający zgodność lokalu z przepisami sanitarnymi,
• odpowiednia wentylacja i oświetlenie, które zapewnią komfort pracy i higienę na stanowiskach,
• dostęp do bieżącej wody, zarówno zimnej, jak i ciepłej, niezbędnej do mycia rąk, sprzętu i powierzchni roboczych,
• oddzielne strefy przygotowywania posiłków i mycia naczyń, aby uniknąć krzyżowego zanieczyszczenia,

Każdy pracownik musi posiadać aktualne badania sanitarno-epidemiologiczne, a lokal powinien być regularnie sprawdzany przez odpowiednie do tego służby pod kątem spełniania norm.

Zasady utrzymania czystości w kuchni i na stanowiskach pracy

Utrzymanie czystości to podstawa działania każdego punktu gastronomicznego. W budce z kebabem szczególną uwagę należy zwrócić na codzienną dezynfekcję powierzchni roboczych, w tym blatów, krajalnic, lodówek i sprzętów kuchennych, utrzymanie czystości grilla oraz frytkownicy, które są kluczowymi urządzeniami w przygotowywaniu kebabów, odpowiednie przechowywanie produktów spożywczych – surowe mięso, warzywa i sosy muszą być przechowywane w różnych strefach, w odpowiednich temperaturach, harmonogram sprzątania, czyli ustalenie godzin na gruntowne czyszczenie kuchni, a także regularne opróżnianie koszy na śmieci.

Pamiętaj, że klienci często oceniają jakość lokalu przez pryzmat jego czystości. Utrzymanie porządku to najlepszy sposób na to, aby było czysto i przyjemnie. Taki wizualny aspekt będzie miał wpływ również na opinię klientów.

Szkolenie personelu w zakresie BHP i higieny

Każdy pracownik budki z kebabem musi być odpowiednio przeszkolony w zakresie BHP oraz higieny pracy. Szkolenia powinny obejmować:

• podstawy higieny osobistej, w tym mycie rąk przed każdą zmianą i po kontakcie z żywnością surową,
• zasady używania środków ochrony osobistej, takich jak rękawiczki jednorazowe, fartuchy czy czepki,
• postępowanie w przypadku wypadków przy pracy, takich jak oparzenia czy skaleczenia,
• procedury sanitarne, które pozwolą utrzymać porządek i zapobiec kontaminacji żywności.

Regularne szkolenia przypominające są niezbędne, aby pracownicy stale pamiętali o najważniejszych zasadach. Szkolenia są też zawsze niezbędne, gdy do zespołu dołączy nowa osoba.

Regularne kontrole i audyty bezpieczeństwa

Nawet najlepiej zorganizowany lokal wymaga regularnych kontroli. Dzięki nim możesz upewnić się, że wszystkie procedury są przestrzegane. Warto więc przeprowadzać wewnętrzne audyty na przykład raz w miesiącu, aby sprawdzić stan czystości i sprzętu, korzystać z usług zewnętrznych audytorów, którzy pomogą obiektywnie ocenić sytuację, a także reagować na wyniki kontroli, szybko eliminując ewentualne problemy.

Dodatkowo pamiętaj, że sanepid może przeprowadzać kontrole niezapowiedziane. Warto być przygotowanym na każdą ewentualność i zawsze stawiać czystość i higienę na pierwszym planie.

Jak powinno wyglądać wyposażenie budki w niezbędne środki higieny i bezpieczeństwa?

Wyposażenie budki w odpowiednie środki to pewny sposób na zapewnienie bezpieczeństwa. Właśnie dlatego uważamy, że są takie urządzenia i akcesoria, które powinny znaleźć się w każdym punkcie gastronomicznym. Są to środki dezynfekujące zarówno do rąk, jak i do powierzchni, zestawy pierwszej pomocy zawierające bandaże, środki odkażające i plastry, termometry kuchenne pozwalające kontrolować temperaturę przechowywania i przygotowywania żywności, oznakowania BHP informujące o zasadach higieny i postępowaniu w sytuacjach awaryjnych oraz pojemniki na odpady z podziałem na bioodpady i śmieci zmieszane.

Dzięki temu Twój lokal będzie gotowy nie tylko do codziennej pracy, ale również do kontroli sanitarno-epidemiologicznych, więc zarówno Ty, jak i pracownicy będziecie w pełni spokojni.

Dbałość o bezpieczeństwo i higienę w budce z kebabem to inwestycja w jakość i zadowolenie klientów. Jeśli myślisz o otwarciu własnej budki, zapraszamy do zapoznania się z naszym poradnikiem Jak otworzyć budkę z kebabem?. Z naszym wsparciem sukces jest na wyciągnięcie ręki!